Cozinha Experimental

A Nutricionista Vanessa Costa encerrou suas atividades do ano com o Grupo de Obesidade, Hipertensão e Diabetes fazendo uma cozinha experimental, na qual os participantes tiveram a oportunidade de participarem da elaboração de pratos que pudessem ser consumidos por todos, pois eram de baixa caloria, e além disso, não continham açúcar e possuíam baixo teor de sal.
O objetivo da aula foi mostrar aos componentes do grupo que é perfeitamente possível elaborar pratos saudáveis e muito saborosos e que inclusive pudessem ser aproveitados na ceia de Natal!!!

"Barriguinha" é ruim

Ter barriga sarada não é mera questão estética. Quanto maior a circunferência abdominal - aquela que se mede sobre o umbigo - maior a propensão para doenças cardiovasculares. "A cintura abdominal não deve passar de 80 cm para mulheres. O que importa é a localização da gordura: se estiver nos culotes não há problema", diz o médico Otavio Gebara. Ele ressalta que a queda do hormônio feminino, advinda com a menopausa, induz ao acúmulo de gordura no abdome. O excesso de gordura, se migrar para as artérias, irá contribuir para a formação de placas - que poderão obstruir os vasos. A solução é investir em exercícios físicos regulares.

Jornal: O Tempo

Qualidades nutricionais dos alimentos ajudam a combater uma série de doenças!!!

Você sabia que o caminho para a prevenção de algumas doenças pode estar dentro da sua própria cozinha? Certos tipos de alimentos são essenciais para fortalecer o sistema imunológico e combater não só as gripes, bem como outros problemas de saúde.

O alho, é campeão na prevenção de doenças respiratórias, pois contém vitaminas do complexo B, C e provitamina A, além de, selênio, zinco, antibióticos, agentes anticoagulantes e substâncias que controlam o colesterol. Por isso, seria interessante que consumíssimos pelo menos dois dentes de alho cru por dia, o equivalente a 8 gramas, podendo com isso reduzir riscos de infartos, aumento de glicose sangüínea, colesterol ruim (LDL), aumentar colesterol bom (HDL) e consequentemente evitar a aterosclerose, resfriados, gripes, bronquites, tuberculose, pneumonia, asma e tumores que acometem o pulmão.

Frutas cítricas como: laranja e limão, contêm vitamina C e B6, potássio, magnésio, folato e flavonóides, ricos e antioxidantes, contribuindo também ao combate a gripes e doenças causadas por radicais livres, como câncer, aterosclerose e envelhecimento precoce, pois participam também da produção de colágeno. Vale resaltar que a quantidade de vitamina C de duas laranjas são suficientes para atingirem a nossa necessidade diária da vitamina, sem necessidade de utilização de suplementos da mesma.

Dentres outros vegetais e folhas roxas, estão os alimentos como: Cereja, Berinjela, uva, alface e repolho roxos que, devido sua coloração, causada pelo pigmento chamado antocianina, presente nas cascas, folhas e polpas tem um potente efeito de remoção dos radicais livres, impedinto que os mesmo provoquem alterações nas células, culminando em envelhecimento precoce.

O brócolis, é outro aliado, sendo rico em Isotiocianatos, Indóis, Tiocianatos e Nitrila, substâncias químicas, também, com perfil antioxidantes que atuam na prevenção do câncer de bexiga e na degeneração macular.

Em fim, se tivermos uma alimentação variada, com pratos bem coloridos, estaremos garantindo a ingestão de todos esses nutrientes, previnindo assim inúmeras doenças. Portanto, como dizia Hipócrates 431 AC: "Nossa comida deveria ser nosso medicamento e nosso medicamento deveria ser nossa comida".

Dicas e Curiosidades sobre o Tomate:

- Na hora de comprar, escolha os menores, maduros, bem vermelhos, sem sinais de machucadura ou manchas para molhos, sopas ou cremes; no caso de utilizá-los em saladas, prefira os maiores, de cor uniforme, firmes e lisos.

- Os de aparência irregular devem ser cozidos ou empregados em sucos.

- Se pretende conservá-los por mais tempo, escolha os “de vez”, ou seja, aqueles que estão mudando de verde para maduro.

- Lave e enxugue os tomates antes de levar a geladeira para não mofarem.

- Armazene os tomates maduros em temperatura ambiente, pois se deixados abaixo de 10º C, a pele se desmancha, mas use logo.

- Conserve o tomate verde em geladeira por até 3 semanas.

- Nunca congele o tomate inteiro, apenas o molho pode ser levado ao congelador.

- Para facilitar a retirada da pele do tomate, mergulhe-o por alguns instantes em água fervente. Em seguida, faça uma cruz na parte inferior e vá puxando a pele. Evite descascá-lo sem utilizar este processo, para não desperdiçar.

- Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado.

- Os tomates são frágeis, devendo ser manuseados com cuidado.

- Os tomates absorvem aromas de outros produtos, tais como cebola e banana, por isso nunca os deixem perto desses alimentos.

- O tomate é a fonte mais rica em licopeno, pois quanto mais intensa for a cor vermelha do alimento, mais rico em licopeno ele é. E o licopeno é importantíssimo na prevenção de doenças cardiovasculares.

"Dieta da Sopa - Furadaaaaaa!!!

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28/07/09 - 05h06 - Atualizado em 28/07/09 - 08h27


Britânica morre depois de dieta de sopa e água
Helen Anderson, de 26 anos, perdeu 38 kg e pode ter sofrido reação química do próprio corpo.

Uma britânica morreu depois de ter passado meses seguindo uma dieta à base de sopas e água.



Helen Anderson, de 26 anos, pesava pouco mais de 58 kg quando foi encontrada morta por sua mãe, em sua casa, na cidade de South Shields.



Ela media 1,79 metro e havia perdido cerca de 38 kg com a dieta.



Uma investigação concluiu que Helen morreu acidentalmente, por cetoacidose - uma reação química do metabolismo à falta de açúcares.

"Caldo de couve-flor - Vale a pena provar, é delicioso!!!"

1 couve-flor média
2 colheres de chá sal
2 colheres de chá molho de pimenta
400g lingüiça calabresa
11/2 água
2 colheres de chá de óleo
8 dentes de alho
½ cebola média

Cozinhe a couve-flor na água, durante 20 minutos, bata no liquidificador, e reserve. Doure o alho e a cebola com o óleo, depois junte a lingüiça, e deixe fritar até a lingüiça ficar pronta, após isso junte o caldo da couve-flor e deixe cozinhar até ferver.

Rendimento: 15 conchas grandes
Kcal/porção: 85 kcal

"Novidades da Espanha!!!"

A nutricionista Vanessa Costa esteve em Madrid, Espanha, do dia 28/06/2009 a 09/07/2009, fazendo um curso sobre Nutrição, esporte e metabolismo,na INEF (Faculdad de Ciencias de La Actividad Física y Del Deporte), com o intuito de aprimorar seu conhecimento para melhor atender seus clientes. Com a viagem, também foi possível trazer um novo equipamento para clínica, uma balança de bioimpedância, com o objetivo de ampliar os dados antromométricos utilizados na avaliação física para que se possa analisar os resultados do tratamento com maior clareza. Este aparelho serve para medir o percentual de gordura, massa muscular e água corporal, além de fornecer também o peso ósseo em kilos.

Dicas para saborear as deliciosas sopas no inverno sem atrapalhar a dieta:

Embora as sopas, os caldos e os cremes sejam, em geral, refeições leves, pois são normalmente feitas à base de verduras e legumes, cabem aqui algumas dicas:

- Tenha moderação ao servir-se de queijo ralado, pois ele é muito calórico. Cada colher de sopa (15g) fornece 54 kcal, prefira, portanto, uma colher de café (2g) que é responsável por apenas 8 kcal a mais para a sua refeição;
- Evite respingar azeite no prato de sopa pronto, pois este alimento aumenta o valor calórico: cada colher de chá (2g) fornece 21 kcal a esta preparação;
- Pense duas vezes antes de escolher o sabor de sua sopa, caldo ou creme. Certifique-se de que não contém ingredientes calóricos como leite integral, creme de leite, manteiga, bacon, toucinho, lingüiça e ovos;
- Retire sempre a gordura aparente das carnes antes de utilizá-las, pois isso reduz a quantidade final de gorduras saturadas da receita, que são prejudiciais a sua saúde, além de diminuir as calorias consumidas.

O frio tá aí e as festas juninas também, então vamos aproveitar pra comer uma deliciosa Canjica Diet???

Ingredientes:

- 1 xícara e meia de chá de milho para canjica
- 5 xícaras e meia de chá de água
- 1 xícara de chá de leite em pó desnatado
- ½ colher de sopa rasa de margarina light
- 5 a 6 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- canela em pó

Modo de Preparo:

Coloque a canjica de molho de um dia para o outro. Escorra e leve ao fogo para cozinhar na panela de pressão com 4 xícaras e meia de água, por cerca de 40 minutos. Desligue, mantendo a panela fechada até esfriar. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Ferva o restante da água e bata no liquidificador com o leite em pó desnatado, o adoçante e a margarina. Volte com a canjica ao fogo e junte a mistura do liquidificador, o cravo e a canela, deixando cozinhar por mais 5 minutos. Se necessário, acrescente mais adoçante. Na hora de servir, polvilhe canela em pó.

Rendimento: 10 porções
Kcal/porção: 76 Kcal

Sanduíche de atum e tomate

Ingredientes:

- 1 lata de atum
- ½ vidro pequeno de maionese light
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 10 bisnagas
- azeitonas pretas
- tomates cortados em rodelas
- 5 folhas de alface, lavadas e secas, cortadas ao meio

Modo de fazer:

Misture o atum com a maionese e a salsa picada até obter uma pasta homogênea; corte as bisnagas ao meio e espalhe a pasta na metade de baixo; coloque sobre a pasta a azeitona picada, rodelas de tomate e a alface; coloque a outra parte da bisnaga por cima e sirva.

Rendimento: 10 sanduíches
Kcal/porção: 240 kcal

Novo Desafio!!!

Oi pessoal!!! Como o último desafio foi um sucesso e todo mundo se empenhou muito para ganhar o prêmio, resolvi dar mais uma oportunidade para vocês e agora o tempo será maior.
Aquele paciente que emagrecer mais do dia 01/02/2009 até dia 17/04/2009 ganhará uma massagem.

Vamos ver dessa vez quem vai ganhar? Por isso, juízo no Carnaval e na Semana Santa!!!